KENZO ESTATE:ナパで生まれたカリフォルニアワイン ケンゾーエステイト

プレミアムワインに呼応する日本料理の妙味

　「客の心になりて亭主せよ、亭主の心になりて客いたせ」。松江藩の大名茶人として知られる松平不昧公の箴言を玉条にして、今宵もカウンターに立つ店主・小野寺克弘氏。主人と客人、食材と器。この空間に集った多元的な要素をひとつに繋げるのが料理と酒。そんな妙味を伝える日本料理の名店です。
　『フカヒレの姿煮』は「産地で考えればフカヒレも日本の食材」と店の名物料理として供する逸品。白菜の甘味が存分に感じられる出汁も旨く、特注品という厚手の器にも心が和みます。氏の料理は、フカヒレならフカヒレ、鱧なら鱧という具合に、何を食べているのか、明確にわかるのも快感なのです。『ケンゾー エステイト』4種のプレミアムワインをリストアップした理由を尋ねると､｢私の料理に合うと思った」とサラリと語る小野寺氏。伝統とはただの模倣ではなく、意味を理解した上で形にし、本質を伝えていくべき……そう語りかけるような信念が店内に宿っており、その心地良さに胸も高なるのです。