KENZO ESTATE:ナパで生まれたカリフォルニアワイン ケンゾーエステイト

京に息づく老舗の真髄を珠玉のワインと共に味わう

「『ケンゾー エステイト』に立ち寄ったことがあります。素晴らしいワイナリーだったので、ワインが気になっていたんです」とは、京都・南禅寺で４００年近く、伝統の味を守り続ける老舗料亭『瓢亭』の15代目若主人・髙橋義弘氏。
　客層が国際化する昨今、新たなワインリストを作成するに当たり、氏が注目する『ケンゾー エステイト』がオンリストされたのです。
「特に白はいい。リッチな味わいでありながら清涼感もあり、京料理にも合わせやすい」。そんな
『asatsuyu』は、繊細で力のある料理に好相性。
ここでは、懐石で必ず供される向付の“明石鯛へぎ造り”に。これは、毎朝、活け締めした雌の明石の鯛を、義弘氏提案のトマト醤油でいただくもの。始めはトマトの酸味と旨みが感じられ、後から徐々に鯛の味が広がり、最後は鯛の美味しさだけが残ります。
伝統を守りつつも、美味を追求する飽くなき探究心。そんな名店だからこそ、『ケンゾー エステイト』のワインが選ばれるのです。